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贝博体育app贝博棋牌在烘干腊肠的应用

作者:才纳冷气   发布时间:2018-03-02 16:29   阅读:
腊味烘干包含很广,常见的有腊肉烘干、腊肠烘干、腊鱼烘干、腊鸭烘干、腊鸡烘干、腊豆干烘干等、其实,腊味的含义远远不仅这些,很多东西都可以用来做腊味。现在腊味的又很广,湖南腊味、广式腊味、四川腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中,广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉(也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等)切条或者剁碎,用其它的一些辅料腌制大约十几分钟,然后把肉灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后制成一段一段的,进行晒干或者烘干即可。一般来说,最好是在刮北风的大晴天晒的腊味最好,秋冬腊味。腊肠烘干的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分,还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。那么就要用到专业的腊肠贝博棋牌了!
 
贝博体育app贝博棋牌在烘干腊肠的应用
 
腊肠贝博棋牌的工艺主要分为三个阶段:
 
1、腊肠烘干等速干燥阶段
 
历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
 
2、腊肠烘干减速干燥阶段
 
发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
 
3、腊肠烘干快速干燥阶段
 
这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。
 
使用腊肠贝博棋牌烘腊肠不仅除掉物料里面的水份,还在外观上保留原有的色、香、味、形等品质,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,欢迎来电咨询了解更多。
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